吃冷米饭能降血脂血糖？真相来了，还有这些要点需注意

不少人，为了让血脂下降以及使血糖降低，把热米饭特意放置到变凉了之后才去吃，甚至还期望着它能够对脂肪肝起到改善作用。而这种吃法的背后，实际上是有一种被称作抗性淀粉的成分在发挥作用 。

冷饭为何受追捧

把米饭煮到熟了之后趁着热乎去食用，其中含有的淀粉特别容易被消化然后吸收，进而转变成葡萄糖，使得血糖快速上升。不过当米饭被放在冷藏的状态一小段时间过后，其中有一部分淀粉的结构会发生变化，转而变成抗性淀粉。这类淀粉很难被小肠消化。

开展了一项实验，将煮好的粳米饭放进冰箱冷藏，时长是24小时，之后经过检测，发现其抗性淀粉含量有了变化，从大约4%上升到了14%。这10个百分点的增加状况，导致米饭的消化速度变慢放缓，对餐后血糖产生的影响趋于平缓变化，这正是冷饭受相关关注的主要原因 。

认识抗性淀粉

依照于人体内展现的那种被消化的速度来讲，食物之中含有的淀粉能够被划分作三类，它们分别是快消化淀粉，还有慢消化淀粉以及抗性淀粉。抗性淀粉所具备的特性，跟膳食纤维是相似近似那般的，它可以对小肠之中的消化酶起到抵御的作用，进而实现分解作用向着相应生理作用的转化 。

也就是说，它基本上不太容易生成热量，而且不会笔直地转变为血糖。与之相反，它会完完全全进入大肠，从而成为肠道菌群的食物。这样的特性使得它在控制体重以及血糖方面拥有潜在价值 。

对健康的潜在益处

通过科学研究显示，有规律地摄取抗性淀粉，或许会出现诸多对健康有益的状况。在一项特定实验中，志愿者每日都摄取从玉米中提取的40克抗性淀粉，持续数周后，他们的胰岛素敏感性得到了改善。

还有一项针对患代谢综合征之人的研究得出，在持续12周食用由富含抗性淀粉的全谷物制成的食物后，这些人血液中的甘油三酯水平显著下降了43%，这些数据对表征抗性淀粉在完善塑造代谢指标作用方面予以了支持。

并非冷饭的专利

有些人认为，只有米饭变冷之后，才会存在抗性淀粉，这是一种错误的认知。许多天然食物本身就富含这种成分。举例来说，青香蕉是不错的来源。生土豆也是不错的来源。各类杂豆类，比如鹰嘴豆，是不错的来源。各类杂豆类，比如扁豆，是不错的来源。全谷物，比如燕麦，是不错的来源。全谷物，比如大麦，是不错的来源。

特定工艺制成的意大利面，经冷却后的土豆沙拉，这类通过加工得到的食品，其抗性淀粉含量比较高。多样化的饮食方式能够获取充足的抗性淀粉，并不需要依靠冷饭来获取 。

在肠道的积极作用

抗性淀粉抵达结肠后，该部位的有益菌群会对其进行发酵利用，此利用过程会产生如丁酸这类的短链脂肪酸而丁酸能够降低肠道环境的PH值因则可以抑制有害菌的生长，。

与此同时，短链脂肪酸能够对位于肠道侧面表层部分紧密排列的细胞起到一种滋养的作用，这种作用对于肠道屏障的功能赖以维系而言是有一定帮助的，它对于预防像结肠炎病体部位在肠道这样子病症实际上可能是有着积极意义的。并且，像上述这种以某种独特方式对肠道微生态进行的调节行为，是它所具有的健康有益之处的核心机制里面的其中一个 。

科学食用的建议

若想增加抗性淀粉摄入量，没必要特地去吃冷饭，尤其是肠胃功能相对较弱的人，食用冷食可能会引发不适。更值得推荐的办法是，在日常饮食中，有意识地加入杂豆饭，还有全麦面包，以及燕麦片，再添上适量的坚果。

留意，要明晰，那抗性淀粉只是健康饮食当中的一部分了，它不能够去替代药物来进行治疗。对于那些存在高血脂、高血糖或者 脂肪肝问题的人群而言，是应当在医生的指导之下展开综合管理的，合理膳食仅仅是其中的一个环节而已。

眼睛看向这里，你会不会心甘情愿地试着于平常饮食的范畴之内添加更多包含抗性淀粉的食物，比如用杂豆去替代一部分白米这种情况呢？欢迎在评论的区域分享你的看法或者在健康饮食方面的感悟体会，要是认为这篇文章有一定帮助，也请点赞给予支撑。