吃冷米饭能降血脂血糖？真相来了，可不是非吃它不可

吃冷米饭能降血糖的这样一种说法流传得极为广泛，甚至存在有人运用它来对脂肪肝进行调理的情况，这背后实际上是有着特定的科学原理的，然而方法并不一定仅仅只有这一种 。

冷米饭里的抗性淀粉

米饭冷却之时，其内部结构会出现变化，刚煮好的处于热态的米饭，其中的淀粉易于消化，转化成葡萄糖的速度相当快，然而当温度降低，一部分淀粉会再次排列，进而形成较难被人体分解的抗性淀粉，这种成分不容易被小肠吸收，所以对血糖的影响相对较小。

某项研究得出的数据表明，一碗平常的粳米饭，在被放置于冰箱冷藏二十四小时过后，其抗性淀粉的含量能够从大概百分之四提升至百分之十四 。这样的变化所蕴含的意义是，同样进食一碗饭，冷米饭实际在身体中被吸收的糖分会少一些，进而使得餐后血糖的上升速度得以减缓 。

抗性淀粉与血糖血脂

具有“抵抗消化”特性的抗性淀粉，其发挥作用的核心就在于此特性，它无法被小肠中的酶分解为葡萄糖，所以也几乎不提供热量，而且这一特性往往不会引发血糖的剧烈波动 ，这一饮食特性对于那些需要控制血糖的人们而言是有益的 。

对于血脂而言，除了血糖，抗性淀粉有着积极影响。有一项研究，为期是4个月，在该研究中发现，那些每日摄入40克抗性淀粉的志愿者，他们肝脏内的甘油三酯含量明显下降，与此同时总胆固醇等血脂指标也有了改善。这就表明，抗性淀粉或许对改善代谢健康具备辅助作用。

并非冷食专属

好多人错误地以为唯有冷米饭才存在抗性淀粉，事实上，它是诸多天然食物所固有的成分，比如，青香蕉、生土豆、豆类、全谷物等均含有丰富的抗性淀粉，借助日常饮食的多样化，完全能够摄入充足量的抗性淀粉。

特别留意，要是刻意去吃冷米饭的话，那其中是有可能存在致使肠胃出现不适状况的风险的，尤其是针对那些消化功能比较弱的人来讲咧。与之形成比较的是呢在有其他富含抗性淀粉的常温食物可供选择的情况下选这类食物才是更为安全且更为便捷的路径。再者，把来自不同源头的抗性淀粉做均衡的摄入，这对健康是会更加有利的。

对肠道健康有益

本质上属于膳食纤维一种的抗性淀粉，它能够完整地抵达结肠，进而成为肠道益生菌的“食物”，在肠道菌群发酵抗性淀粉之后，会产生有益的短链脂肪酸，而这有助于维持肠道酸性环境，以此抑制有害菌生长。

这种发生的发酵进程，不但能够推动促进益生菌的增殖，进而维护肠道菌群的平衡状态，而且还具备有可能降低某些结肠疾病的风险的作用。所以呢，增加抗性淀粉的摄入行为，是从另外一个不同的角度来呵护肠道健康的举措，它所具备的意义并不亚于补充常态化的膳食纤维 的意义 。

如何科学增加摄入

于日常饮食里头，能够有意去挑选抗性淀粉含量高的食物，把部分精白米面替换成糙米、燕麦、玉米等全谷物，多吃些鹰嘴豆、扁豆等豆类，偶尔拿土豆、红薯替代部分主食，且留意适当放凉之后食用。

需留意的是，抗性淀粉仅是构成健康饮食的其中一部分，它没办法取代药物，并且也不能够抵消因高油、高糖等这类不健康饮食习惯所带来的危害，而追求健康，其关键之处在于整个的膳食结构以及长期形成的生活习惯。

理性看待冷米饭

尽管冷米饭之中抗性淀粉的含量是更高些的，然而它可不是那种所谓的“神奇食物”。健康效益得以获取，是要基于长期且适量这种状况之上的，而且还得结合个人具备的体质才行。对于肠胃较为敏感或者患有消化方面疾病的人而言，盲目地去吃冷的食物，说不定会造成得不偿失的结果呢。

至关重要的是，对血糖血脂的控制属于一项系统工程，它关联着饮食、运动、作息等诸多方面。仅仅片面夸大某一种食物所具备的作用乃是不可取的行为。于调整饮食之前，去咨询医生或者营养师所给出的专业意见，这才是更为稳妥的一种做法。

在生活里，您会出于健康方面的考虑，专门去试着吃冷米饭，或者其他含有抗性淀粉的食物吗，欢迎交流且分享您的观点与经历，要是认为这篇文章有帮助作用，也请给予点赞来表示支持 。